Оссо Буко из телятины

Описание

Передние голяшки бычьей туши относят к третьему сорту мяса. Поэтому, как правило, с костей передних голяшек срезают мясо и нарезав крупными кусками продают его в многочисленных супермаркетах США и Европы. В нашей стране эту часть туши используют для приготовления говяжьего фарша. Совсем по другому обстоит дело с задними голяшками бычьей туши. Здесь на мозговой кости мяса гораздо больше, кроме того этот «альтернативный отруб» представляет собой довольно крупный кусок из которого и готовят стейк известный как Оссобуко. Стейк Оссобуко это мясо на полой кости, полной костного мозга, что придаёт этому мясному блюду особую пикантность.

Оссобуко стейк готовят нарезав отруб поперёк волокон порционными кусками. Говядину разделённую острым ножом на части приблизительно в 3-4 сантиметра укладывают один поперёк другого, предварительно натирая куски специями и оставляют приобретать комнатную температуру. После этого куски обжаривают на открытом огне и отправляют дотушиваться, непременно посуде из чугуна. Дело в том, что так мясо теряет жёсткость, а отруб из задней голяшки это всё же достаточно жесткое мясо, скажем прямо, по вкусовым характеристикам больше похожее на Сирлоин стейк (Sirloin steak), чем скажем на Томагавк стейк или ростбифы wet aged выдержки.

Подают это итальянское блюдо с овощами, так как именно такой гарнир считается наиболее питательным и полезным. В Украине Оссобуко только набирает популярность, но купить Оссобуко стейк (Osso Bucco Steak) в Харькове или других городах нашей страны несложно, нужно лишь выбрать нужное количество и оформить заказ на доставку стейка у нас на сайте. Оссобуко стейк — мясо с послевкусием, очень насыщенное по вкусовым характеристикам, с ярким вкусом молодой говядины. Также известно, что это очень сытное блюдо. В Украинских ресторанах и стейк-хаусах, Оссобуко стейк подают с зеленью и лимоном. Оригинальны и способы готовки — рецепты приготовления встречаемые в сети, так кулинарные сайты Великобритании настаивают на готовке в гриле, Европейские сайты варьируют рецептуру от приготовления на углях, до обычной домашней духовки.

Мы же считаем, что лучший стейк — это стейк, который довелось приготовить и подать лично. Согласитесь про еду можно читать и писать бесконечно, но настоящее понимание блюда приходит лишь после личной дегустации. и потому мы желаем Вам ощутить всё великолепие вкуса стейка Оссобуко из «альтернативного» отруба премиальной говядины зернового откорма и конечно же, традиционно, желаем — «Приятного аппетита!