Описание

Домашний гусь

     Домашний гусь – наиболее крупный представитель прирученных водоплавающих. Мясо молодых особей, не успевших нагулять толстый слой жира, является низкокалорийным, пригодным в пищу даже людям, находящимся на диете. У взрослых птиц жировая ткань более развита, но при этом их мякоть не имеет специфической «мраморной» структуры, характерной для домашних животных. Регулярное употребление блюд из домашнего гуся восстанавливает правильную работу желудочно-кишечного тракта, способствует укреплению сердечно-сосудистой, иммунной и нервной систем человека, стимулирует процессы омоложения крови.

     Для сбережения максимальной пищевой ценности, первоначального содержания витаминов и микроэлементов мясо следует правильно хранить. Идеальным вариантом, конечно, будет немедленное его приготовление. Если же такой вариант невозможен, то в течение 3-х суток птицу можно сберегать в основной камере холодильника. Для более продолжительного хранения ее придется подвергнуть глубокой заморозке. Но и в этом случае срок хранения не должен превышать 2-х месяцев.

Секреты выбора гусиного мяса

Диетическое гусиное мясо – нечастый гость на магазинных полках и рыночных прилавках. Эта птица требует тщательного ухода, а выращивать ее намного сложней, чем, скажем, курицу. Поэтому, чтобы не ошибиться и не выбрать некачественный продукт, следует учесть некоторые тонкости.

1. Внешний вид. Тушка должна быть ощипана, а ее кожа обладать равномерным нежно-желтым или розоватым цветом без пятен.
2. Плотность. Мякоть молодой и здоровой птицы должно быть упругим, быстро восстанавливающим свою форму при надавливании. Нелишним будет ощупать шейку: если она твердая и плотная, то, скорее всего, она была забита в почтенном возрасте.
3. Возраст. У молодняка лапки желтого цвета, а с возрастом они постепенно приобретают красноватый оттенок. Жир молодой особи практически прозрачный или белесый, а у старой он имеет желтый цвет. Мясо взрослого гуся отличается повышенной калорийностью, а молодого – нежностью и сочностью.
4. Дополнительные признаки. Понять, что гусь был забит старым или больным можно по запавшим глазам, невыраженному цвету клюва, а также неприятному аромату, исходящему от тушки.